Оболочки клеток и срединные пластинки имеют различный химический состав. В клеточных оболочках, кроме клетчатки (целлюлозы), содержатся вещества, заполняющие промежутки между мицеллами целлюлозы  - полуклетчатка (гемицеллюлоза), протопектин и иногда лигнин.

Срединные пластинки состоят в основном из протопектина, которому может сопутствовать в старых тканях лигнин.

У большинства овощей клетчатка составляет 30 - 45 % клеточных стенок,

К углеводам клеточных стенок относятся пектин, целлюлоза, гемицеллюлоза, а также другие соединения, которые оказывают влияние на функции пищеварительной системы и липидный обмен.

Углеводы клеточных стенок составляют около 80 % сухого вещества и служат структурным материалом для построения их клеточных стенок. Клеточные стенки состоят из клеточных оболочек и срединных пластинок. В состав клеточной оболочки входит клетчатка, которая инкрустирована

Расщепленные крахмалы приготавливают путем термического, механического воздействия, обработкой полисахарида кислотой, окислителями, некоторыми солями, электронами, ультразвуком, облучения у-лучами, вызывающими расщепление полисахаридных цепей. Вследствие этого происходит направленное разрушение гликозидных и других валентных связей, появляются новые карбонильные группы, возникают внутри - и межмолекулярные

Существует два типа ферментативного гидролиза крахмала: разжижение  - образование сравнительно крупных высокомолекулярных осколков декстринов и сахарифинация  - образование преимущественно низкомолекулярных углеводов (дисахарида мальтозы, состоящего из двух частиц глюкозы). Соответственно этому различают амилазы двух типов действия  - разжижающие и сахарифицирующие. Каждая из этих амилаз образует не только декстрины или мальтозу. Вместе с декстринами образуется определенное

Старение оклейстеризованного крахмала в кашах и отварной вермишели обнаруживается через 2 ч с момента их приготовления. В дальнейшем снижение содержания растворимых веществ продолжается, причем в кашах, приготовленных из одинаковых круп, оно зависит от исходной влажности. Чем выше влажность, тем в большей степени уменьшается количество растворимых веществ. Кроме того, наблюдается неодинаковое старение оклейстеризованного крахмала в кашах, приготовленных из различных

Растворение крахмальных полисахаридов в процессе клейстеризации способствует увеличению водорастворимых веществ  в крахмалсодержащих продуктах, подвергнутых тепловой  обработке. Так, содержание водорастворимых веществ в кашах в несколько раз выше, чем в крупах, несмотря на то, что при варке   каш водорастворимые белки круп в результате денатурации переходят в нерастворимое состояние. При приготовлении каш из различных круп с одинаковой влажностью количество водорастворимых веществ увеличивается

Четыре человека подали коллективный иск в суд на компанию «Новый город», обозначив, что приобрели у нее квартиры. Зимой люди заметили дефекты, которые связаны с некачественными отделочными работами и утеплением, вследствие чего в квартирах очень холодно. Температура воздуха в квартирах больше, чем минимальное значение СНИП. Также в квартирах образовывается конденсат, который способствует разрушению дома. Истцы попросили заплатить компенсацию, в которую входят стоимость работы и материалов для того, чтобы утеплить квартиру и заменить межкомнатные двери. Также владельцы квартир добавили к этой сумме все затраты, которые были нужны для проведения экспертиз и юридических услуг, которые потребовались для оформления иска.

Независимая экспертиза установила и подтвердила, что низкая температура в квартирах является следствием некачественных работ по утеплению и герметизации. Дополнительные экспертизы были назначены судом. По итогам экспертиз было сформированная стоимость всех работ. Суд доказал правоту истцов, а также заставил строительную компанию возместить всю сумму. Размер взысканной суммы в решении суда не уточняется.

Клейстер

Клейстер приобретает характер геля, когда крахмальные пузырьки тесно соприкасаются между собой вследствие полного поглощения ими воды. Полисахариды, перешедшие в раствор, скрепляют поверхности прилегающих один к другому зерен, которые таким образом оказываются связанными нитями, что дает гелю определенную прочность, возрастающую при охлаждении. Густые кисели, в которых содержится 6 - 8 % крахмала, представляют собой достаточно прочные гели.

В кулинарных

Уменьшение вязкости клейстера наблюдается при снижении рН среды. Значение рН большей части пищевых продуктов лежит в пределах 4 - 7. Незначительные колебания рН в этих границах лишь в малой степени влияют на вязкость клейстера. Однако при более низких значениях (рН около 2,5) вязкость резко падает.

В процессе кулинарной обработки продуктов крахмал подвергается нагреванию при температурах, близких к 100 °С, с различным количеством

В результате указанных изменений клейстер, сохраняя свойства золя, делается более вязким. При сравнении вязкости клейстеров, приготовленных из картофельного крахмала десятиминутным нагреванием при температуре 70 - 80 °С, видно, что у последнего она почти в 3 раза больше, чем у первого.

Нагревание клейстера выше 80 °С приводит к распаду крахмальных зерен и диспергированию полисахаридов. Процесс этот идет тем интенсивнее, чем выше температура, и сопровождается понижением вязкости клейстера.

Присутствие в воде

Температурой клейстеризации крахмала обычно считают ту, при которой зерна его достигают первой стадии клейстеризации в результате нагревания с большим количеством воды. Исследования показывают, что первая стадия клейстеризации у отдельных зерен данного вида крахмала наступает при различных температурах. Поэтому нельзя определить температуру клейстеризации, а можно лишь указать температурный интервал, в котором клейстеризуются все зерна того