Продукция общественного питания

Технология

  • Изменение белковых веществ
  • Изменение содержания витаминов
  • Изменение составных компонентов пищевых продуктов
  • Изменение углеводов при обработке
  • Изменение цвета продуктов при обработке
  • Образование вкусовых и ароматических веществ
  • Общественное питание
  • Технологическая обработка
  • Технологическая обработка продуктов животного происхождения
  • Характеристика технологических процессов
Главная

Изменение углеводов при обработке

warning: Creating default object from empty value in /var/www/tramw106/data/www/publiccatering.ru/modules/taxonomy/taxonomy.pages.inc on line 34.

Состав, строение и свойства углеводов

  • Изменение углеводов при обработке

Углеводы делятся на две группы  - простые, или моносахариды (монозы); сложные, или полисахариды (полиозы).

Простые углеводы  - кристаллические вещества, не способные гидролизоваться (глюкоза, фруктоза и др.), хорошо растворимые в воде, оптически активны, гигроскопичны. Их растворы имеют нейтральную среду. Они не растворяются в эфире и плохо растворяются в спирте.

Сложные  - углеводы, молекула которых при гидролизе распадается с образованием молекул

  • Читать далее
  • « первая
  • ‹ предыдущая
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
RSS-материал