Углеводы делятся на две группы  - простые, или моносахариды (монозы); сложные, или полисахариды (полиозы).

Простые углеводы  - кристаллические вещества, не способные гидролизоваться (глюкоза, фруктоза и др.), хорошо растворимые в воде, оптически активны, гигроскопичны. Их растворы имеют нейтральную среду. Они не растворяются в эфире и плохо растворяются в спирте.

Сложные  - углеводы, молекула которых при гидролизе распадается с образованием молекул