Чем богаче горох фитиновой кислотой, тем больше в процессе его варки осаждается двухвалентных ионов, больше выводится их из срединных пластинок и замещается одновалентными ионами и, следовательно, тем интенсивнее идет расщепление протопектина. И наоборот, чем ниже содержание ее в горохе, тем меньше осаждается ионов Са и Mg, замещение их ионами К и Na протекает слабо и на определенной стадии останавливается. В первом случае горох быстро достигает готовности,

Скорость уменьшения прочности паренхимной ткани обусловливается не только внешними факторами, но и зависит от свойств продукта. Особенно это характерно для зернобобовых, различные виды и сорта которых имеют большие разрывы в сроках варки. Так, одни сорта гороха варят всего лишь 30 - 35 мин, тогда как другие  - около 1,5 ч. Продолжительность варки фасоли колеблется от 40 - 50 мин до 2,5 ч и более. Легкоразвариваемые сорта гороха содержат значительно больше мезоинозитгексафосфорной кислоты (фитина),

Скорость расщепления протопектина зависит от рН среды. Например, свекла, тушенная с уксусом, тверже, чем без уксуса. Если при варке щей картофель положить одновременно с квашеной капустой или после нее, то он не сварится до нормальной консистенции и останется жестковатым. Таким образом, чем выше концентрация водородных ионов раствора, тем

меньше образуется пектина и тем тверже консистенция продукта. У свеклы

На скорость понижения прочности паренхимой ткани, определяющую сроки кулинарной готовности растительных продуктов и зависящую от быстроты расщепления протопектина, влияют три основных фактора  - температура, реакция среды и свойства продукта.

Влияние температуры. Растительные продукты при тепловой обработке нагревают и доводят до готовности обычно при температуре около 100 °С. При большей температуре расщепление протопектина, а следовательно, и понижение прочности паренхимной ткани ускоряются,

Несмотря на разрыхление, клеточные оболочки в процессе тепловой обработки, как правило, остаются целыми. При длительной варке, когда срединные пластинки полностью разрушаются (мацерация), паренхимная ткань распадается на отдельные клетки с сохранением целостности оболочек. Клеточные оболочки не разрываются и при протирании некоторых сваренных продуктов в горячем состоянии. При остывании сваренных продуктов клеточные оболочки,

Ослабление связи между клеточками паренхимной ткани можно установить, определив ее сопротивление разрыву. Например, при помощи специального аппарата кусочки картофеля разрывались под действием силы тяжести. Ткань сырого картофеля различных сортов и сроков хранения оказывала примерно одно и то же сопротивление разрыву, равное 6 - 7 кг/см2. Во внутренней части клубня оно было несколько больше, чем в наружной.

Целлюлоза и большая часть гемицеллюлоз при нагревании в воде растворяются частично, а глюкан и галактан полностью. В зависимости от свойств исходного протопектина и условий тепловой обработки получают пектин, который состоит из полигалактуроновых кислот, различных по степени полимеризации и содержанию метаксильных групп. Небольшое количество пектина входит в состав клеточного сока сырых овощей и фруктов. В результате тепловой обработки

Важным свойством пектиновых веществ является способность их растворов к образованию прочных гелей, или студней. Оптимальные условия желеобразования  - пектин в присутствии сахара (65 - 75 %) и кислоты (рН 3 - 3,5). Особое влияние на способность к желеобразованию оказывают присутствующие в растворе неорганические соли и степень этерификации карбоксильных групп полисахаридов. Чем выше молекулярная масса пектина и чем больше

Главным моносахаридом, входящим в состав выделенных таким образом веществ, является D-галактуро-новая кислота, в малых количествах присутствует обычно L-арабиноза, D-галактоза, реже  - L-рамноза, D-кси-лоза, L-фруктоза и др. Часть остатков уроновых кислот в пектиновых веществах этерифицирована метиловым спиртом.

Частично этерифицированные полиурониды называют пектиновыми, а родоначальные поликарбоксильные

Недавно, по сообщениям некоторых источников, стало известно, что крупная компания TAG Heuer, занимающая высокую позицию в мировом рейтинге производителей механических часов, начала подготовку к запуску в производство нового продукта

По данным topgshock.ru, к концу следующего года компания планирует презентовать уникальную модель своих первых смарт-часов. Дизайн нового устройства будет выполнен в стиле классических часов.

Следует отметить, что ранее гаджеты подобного типа, подвергались негативной критике со стороны TAG Heuer, но ввиду неизвестных факторов, компания изменила свою политику в этом вопросе.

Основными важными критериями в работе холдинга является преподнесение новшеств и сохранение уникальности своих товаров.

Как сообщил ведущий топ-менеджер компании, Жан-Клод Бивер, работа над проектом началась еще четыре месяца назад. Бивер подчеркнул, что устройство умных часов TAG Heuer будет координально отличаться от Aplle Watch, а те в свою очередь в скором времени утратят свою популярность на рынке, по причине весьма женственного дизайна.

По некоторым данным стало известно, что уже подписано партнерское соглашение на поставку процессоров с компанией Intel.