Продукция общественного питания

Технология

  • Изменение белковых веществ
  • Изменение содержания витаминов
  • Изменение составных компонентов пищевых продуктов
  • Изменение углеводов при обработке
  • Изменение цвета продуктов при обработке
  • Образование вкусовых и ароматических веществ
  • Общественное питание
  • Технологическая обработка
  • Технологическая обработка продуктов животного происхождения
  • Характеристика технологических процессов
Главная

Технологическая обработка

warning: Creating default object from empty value in /var/www/tramw106/data/www/publiccatering.ru/modules/taxonomy/taxonomy.pages.inc on line 34.

Сельдерей

  • Технологическая обработка

Сельдерей по вкусу острее петрушки и более душистый. Различают сельдерей корневой, употребляемый в виде приправы к блюдам; черешковый  - для приготовления салатов; листовой  - как пряность. Наиболее употребляемый корневой сельдерей.

Огурцы в свежем, соленом и маринованном виде используют для приготовления холодных закусок и в качестве дополнительного гарнира к различным вторым блюдам.

Из капустных

  • Читать далее

Свекла

  • Технологическая обработка

Свеклу используют для приготовления борщей, винегретов, отдельных блюд и закусок.

В зависимости от формы корнеплода все сорта моркови разделяются на округлые, полудлинные и длинные. Ее употребляют в пищу как приправу и для приготовления самостоятельных блюд (салатов, супов, гарниров), морковного сока, детского пюре и фарша для овощных консервов, сушат, квасят.

Редис  - скороспелая овощная культура. По форме корнеплодов бывает круглый,

  • Читать далее

Товароведно-технологическая характеристика овощей

  • Технологическая обработка

В предприятия общественного питания овощи поступают в свежем, соленом, маринованном, сушеном и замороженном виде.

Свежие овощи подразделяют на следующие группы: клубнеплоды  - картофель, батат, топинамбур; корнеплоды  - морковь, свекла, петрушка, пастернак, репа, брюква, сельдерей, редис; тыквенные  - огурцы, кабачки, тыква; капустные  - капуста бело - и краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная; томатные  - томаты, баклажаны, перец стручковый; луковые  - лук репчатый, лук-порей, чеснок, лук зеленый;

  • Читать далее
  • « первая
  • ‹ предыдущая
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
RSS-материал