Сельдерей по вкусу острее петрушки и более душистый. Различают сельдерей корневой, употребляемый в виде приправы к блюдам; черешковый  - для приготовления салатов; листовой  - как пряность. Наиболее употребляемый корневой сельдерей.

Огурцы в свежем, соленом и маринованном виде используют для приготовления холодных закусок и в качестве дополнительного гарнира к различным вторым блюдам.

Из капустных

Свеклу используют для приготовления борщей, винегретов, отдельных блюд и закусок.

В зависимости от формы корнеплода все сорта моркови разделяются на округлые, полудлинные и длинные. Ее употребляют в пищу как приправу и для приготовления самостоятельных блюд (салатов, супов, гарниров), морковного сока, детского пюре и фарша для овощных консервов, сушат, квасят.

Редис  - скороспелая овощная культура. По форме корнеплодов бывает круглый,

В предприятия общественного питания овощи поступают в свежем, соленом, маринованном, сушеном и замороженном виде.

Свежие овощи подразделяют на следующие группы: клубнеплоды  - картофель, батат, топинамбур; корнеплоды  - морковь, свекла, петрушка, пастернак, репа, брюква, сельдерей, редис; тыквенные  - огурцы, кабачки, тыква; капустные  - капуста бело - и краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная; томатные  - томаты, баклажаны, перец стручковый; луковые  - лук репчатый, лук-порей, чеснок, лук зеленый;