В предприятия общественного питания овощи поступают в свежем, соленом, маринованном, сушеном и замороженном виде.
Свежие овощи подразделяют на следующие группы: клубнеплоды - картофель, батат, топинамбур; корнеплоды - морковь, свекла, петрушка, пастернак, репа, брюква, сельдерей, редис; тыквенные - огурцы, кабачки, тыква; капустные - капуста бело - и краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная; томатные - томаты, баклажаны, перец стручковый; луковые - лук репчатый, лук-порей, чеснок, лук зеленый;