К группе зернобобовых культур относятся горох, чина, нут, чечевица, фасоль, кормовые бобы, люпин, вика, соя, арахис и др.
Основными веществами, которые определяют пищевую ценность зерна бобовых культур, являются белки. Важное значение имеет также крахмал, а в семенах некоторых бобовых (сое, нуте) и жир.
Массовая доля белков в семенах бобовых культур колеблется от 12 до 14 % У некоторых сортов фасоли, до 40 % и более