Продукция общественного питания

Технология

  • Изменение белковых веществ
  • Изменение содержания витаминов
  • Изменение составных компонентов пищевых продуктов
  • Изменение углеводов при обработке
  • Изменение цвета продуктов при обработке
  • Образование вкусовых и ароматических веществ
  • Общественное питание
  • Технологическая обработка
  • Технологическая обработка продуктов животного происхождения
  • Характеристика технологических процессов
Главная

Характеристика технологический процессов

warning: Creating default object from empty value in /var/www/tramw106/data/www/publiccatering.ru/modules/taxonomy/taxonomy.pages.inc on line 34.

Механические процессы

  • Характеристика технологический процессов

К механическим процессам относятся сортирование, измельчение, перемешивание, прессование, дозирование, формование и взбивание.

Сортирование. Различают два вида сортирования продуктов: по качеству в зависимости от органолептических свойств пищевого сырья и продуктов  (цвет, состояние поверхности, консистенция) и по величине и форме  - калибрование.

В первом случае сортирование осуществляют вручную на переборочных машинах, визуально осматривая продукты

  • Читать далее

Кардио-тренировка и ее виды

  • Характеристика технологический процессов

Кардио-тренировка - это такой вид физической активности, которую вы можете выполнять в течение длительного времени с постоянной или переменной интенсивностью. Цель кардио-упражнений - стимулирование сердечно-сосудистой системы и дыхательных путей.

  • Читать далее

Качество и сортность

  • Характеристика технологический процессов

Качество и сортность сырья и пищевых продуктов, поступивших на предприятия, определяют в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями. Их хранят в специально оборудованных складских помещениях. Продолжительность хранения пищевых продуктов и сырья в предприятиях общественного питания не должна превышать 8 - 10 суток, а скоропортящихся видов сырья - 1 - 3-дневной потребности.

Технологический процесс

  • Читать далее

Приемы кулинарной обработки

  • Характеристика технологический процессов

Производственный процесс, осуществляемый на предприятиях общественного питания, включает следующие основные стадии:

приемку и хранение сырья, продуктов и полуфабрикатов;

механическую кулинарную обработку сырья, продуктов растительного и животного происхождения и производство полуфабрикатов;

производство кулинарной продукции и кондитерских изделий;

хранение и реализацию готовой кулинарной

  • Читать далее
  • « первая
  • ‹ предыдущая
  • 1
  • 2
RSS-материал