Продукция общественного питания

Технология

  • Изменение белковых веществ
  • Изменение содержания витаминов
  • Изменение составных компонентов пищевых продуктов
  • Изменение углеводов при обработке
  • Изменение цвета продуктов при обработке
  • Образование вкусовых и ароматических веществ
  • Общественное питание
  • Технологическая обработка
  • Технологическая обработка продуктов животного происхождения
  • Характеристика технологических процессов
Главная

Технологическая обработка продуктов животного происхождения

warning: Creating default object from empty value in /var/www/tramw106/data/www/publiccatering.ru/modules/taxonomy/taxonomy.pages.inc on line 34.

Баранина

  • Технологическая обработка продуктов животного происхождения

Баранину получают от убоя овец. Из всех пород овец для производства мяса лучшими являются мясосальные и мясошерстные овцы. Баранина должна соответствовать ГОСТ 1935 - 55. В зависимости от упитанности баранину делят на I и II категории. Из баранины готовят отварные, жареные и тушеные блюда.

Мясо кроликов светлое, нежное, сладковатого вкуса, напоминает мясо птицы. По упитанности и качеству обработки мясо кроликов подразделяется на две категории - I и II. Используют

  • Читать далее

Мясо

  • Технологическая обработка продуктов животного происхождения

Мясо широко используется в пищу в жареном, вареном, тушеном виде и применяется для приготовления холодных, первых, вторых блюд и закусок, а также для изготовления колбасных изделий, консервов и других гастрономических продуктов.

В зависимости от термического состояния различают следующие виды мяса: остывшее, охлажденное и мороженое. Остывшее мясо быстро портится, поэтому его следует охладить или заморозить. Охлажденным считается мясо,

  • Читать далее
  • « первая
  • ‹ предыдущая
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
RSS-материал