Баранину получают от убоя овец. Из всех пород овец для производства мяса лучшими являются мясосальные и мясошерстные овцы. Баранина должна соответствовать ГОСТ 1935 - 55. В зависимости от упитанности баранину делят на I и II категории. Из баранины готовят отварные, жареные и тушеные блюда.

Мясо кроликов светлое, нежное, сладковатого вкуса, напоминает мясо птицы. По упитанности и качеству обработки мясо кроликов подразделяется на две категории - I и II. Используют

Мясо широко используется в пищу в жареном, вареном, тушеном виде и применяется для приготовления холодных, первых, вторых блюд и закусок, а также для изготовления колбасных изделий, консервов и других гастрономических продуктов.

В зависимости от термического состояния различают следующие виды мяса: остывшее, охлажденное и мороженое. Остывшее мясо быстро портится, поэтому его следует охладить или заморозить. Охлажденным считается мясо,