Качество и сортность сырья и пищевых продуктов, поступивших на предприятия, определяют в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями. Их хранят в специально оборудованных складских помещениях. Продолжительность хранения пищевых продуктов и сырья в предприятиях общественного питания не должна превышать 8 - 10 суток, а скоропортящихся видов сырья - 1 - 3-дневной потребности.

Технологический процесс

Производственный процесс, осуществляемый на предприятиях общественного питания, включает следующие основные стадии:

приемку и хранение сырья, продуктов и полуфабрикатов;

механическую кулинарную обработку сырья, продуктов растительного и животного происхождения и производство полуфабрикатов;

производство кулинарной продукции и кондитерских изделий;

хранение и реализацию готовой кулинарной