Продукция общественного питания

Технология

  • Изменение белковых веществ
  • Изменение содержания витаминов
  • Изменение составных компонентов пищевых продуктов
  • Изменение углеводов при обработке
  • Изменение цвета продуктов при обработке
  • Образование вкусовых и ароматических веществ
  • Общественное питание
  • Технологическая обработка
  • Технологическая обработка продуктов животного происхождения
  • Характеристика технологических процессов

Качество и сортность

  • Характеристика технологический процессов

Качество и сортность сырья и пищевых продуктов, поступивших на предприятия, определяют в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями. Их хранят в специально оборудованных складских помещениях. Продолжительность хранения пищевых продуктов и сырья в предприятиях общественного питания не должна превышать 8 - 10 суток, а скоропортящихся видов сырья - 1 - 3-дневной потребности.

Технологический процесс

  • Читать далее

Приемы кулинарной обработки

  • Характеристика технологический процессов

Производственный процесс, осуществляемый на предприятиях общественного питания, включает следующие основные стадии:

приемку и хранение сырья, продуктов и полуфабрикатов;

механическую кулинарную обработку сырья, продуктов растительного и животного происхождения и производство полуфабрикатов;

производство кулинарной продукции и кондитерских изделий;

хранение и реализацию готовой кулинарной

  • Читать далее
  • « первая
  • ‹ предыдущая
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
RSS-материал