Явление денатурации белков следует учитывать при приготовлении пищи из белоксодержащих продуктов, выпечке булочных и кондитерских изделий, приготовлении консервов и т. д.

Следствием денатурации является изменение коллоидных свойств белка. Белки в пищевых продуктах всегда находятся в двух коллоидных состояниях  - в виде геля и золя. Гель характеризуется способностью сохранять форму, золь  - текучесть. Как гели, так и золи могут быть более или менее обводненными. В пищевых продуктах гели могут быть совсем обезвоженными, высохшими и бесструктурными. В зависимости от коллоидного состояния белки в том или ином пищевом продукте при денатурации изменяются по-разному. Например, два продукта с примерно равным содержанием белков (мясо и яйцо) при варке изменяются по-разному. Масса яйца почти не изменяется, а мяса уменьшается. Это происходит потому, что белки яйца, находящиеся в продукте в виде золя, при тепловой обработке в результате денатурации подвергаются коагуляции, превращаясь в гель не выпрессовывая воду, а белки мяса находятся в виде обводненного геля, который переходит в коагель и выпрессовывает воду.

Денатурированные белки в мало - и сильноконцентрированных золях коагулируют неодинаково. В малоконцентрированных золях (например, 1 % золь разбавленного яйца, мясные бульоны) при коагуляции образуются хлопья, пена. Коагуляция таких золей называется свертыванием по первому типу.