Баранину получают от убоя овец. Из всех пород овец для производства мяса лучшими являются мясосальные и мясошерстные овцы. Баранина должна соответствовать ГОСТ 1935 - 55. В зависимости от упитанности баранину делят на I и II категории. Из баранины готовят отварные, жареные и тушеные блюда.

Мясо кроликов светлое, нежное, сладковатого вкуса, напоминает мясо птицы. По упитанности и качеству обработки мясо кроликов подразделяется на две категории - I и II. Используют мясо кроликов чаще всего для жарки и тушения.

На мясе убойных животных ставится клеймо с указанием союзной республики, номера скотоубойного предприятия и слова «Ветосмотр». Если мясо направляют для реализации и хранения, то для клеймения говядины, телятины, баранины и свинины используют фиолетовую краску; если мясо идет на переработку  - красную краску. Красной краской клеймят козлятину и конину.

Разным категориям упитанности мяса соответствует определенная форма клейма. Круглое клеймо ставится на всех видах мяса I категории упитанности; квадратным клеймом маркируют все виды мяса II категории и мясную свинину; треугольное клеймо ставят на тушах и полутушах тощей упитанности.