Крупа  - ценный пищевой продукт, получаемый при переработке зерна. Крупы изготавливают из зерна пшеницы, проса, гречихи, ячменя, овса, кукурузы, риса, бобовых и т. д. Ассортимент круп довольно широк. Из ячменя готовят ячневые и перловые крупы; из проса  - пшено шлифованное; из овса  - овсяную пропаренную недробленую, плющенную крупу и овсяные хлопья; из гречихи  - ядрицу и продел обыкновенные и быстроразваривающиеся; из риса  - шлифованный, дробленый и полированный; из кукурузы  - дробленые и шлифованные крупы; из пшеницы  - манную и полтавскую крупы; из гороха  - полированный целый и колотый и т. д. Качественные показатели круп должны отвечать требованиям соответствующих стандартов.

В предприятиях общественного питания крупы широко используют для приготовления первых н вторых блюд, гарниров, фаршей, начинок для пирожков и др.

Макаронные изделия вырабатывают из теста, приготовленного из воды и пшеничной муки специального помола и хлебопекарной высшего и 1 сортов. Мука должна содержать не менее 32 - 35 % сырой клейковины высокого качества. При изготовлении некоторых лучших сортов макаронных изделий в тесто добавляют яйца в качестве обогатителей. Готовое тесто формуют в виде трубочек, нитей или различных фигурок путем штампования, прессования или резания. Для лучшей сохранности изделия сушат.

Различают четыре типа макаронных изделий  - трубчатые (макароны, перья, рожки), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша), фигурные (ушки, ракушки, звездочки и т. п.).

Макаронные изделия должны быть однотонными, соответствующими сорту муки, без признаков непромеса и иметь свойственные им вкус и запах. Их хранят в сухих чистых помещениях при температуре 10 - 15 °С.