Идентификация хроматограмм пищевых продуктов и знание процессов, приводящих к образованию вкуса и аромата, позволили подобрать такие смеси веществ, которые при нагревании имитируют некоторые запахи, что очень важно для создания искусственных продуктов питания. Исследования в этой области позволили искусственно получить паюсную икру, мясопродукты, крупы. Например, для получения запаха куриного бульона составляют смесь из цистеина, аланина, глутаминовой кислоты, глицина, глюкозы, арабинозы, метилового эфира арахидоновой кислоты и воды. В этой смеси есть все исходные компоненты, необходимые для перечисленных выше реакций.

При создании искусственных продуктов питания и для улучшения органолептических свойств мясных и рыбных продуктов, бульонов, овощных блюд, соусов, выпускаемых пищевой промышленностью, в смеси добавляют так называемые интенсификаторы  - вещества, которые усиливают те или иные вкусовые ощущения. К таким веществам относится глутамат натрия, который и сам обладает вкусом мяса. Интенсификаторы способны также подавлять нежелательные оттенки запахов пищевых продуктов (сульфидный, салистый, травянистый, химический и др.).