Состав фракций летучих веществ из прогорклого мяса птицы характеризуется количественным увеличением летучих соединений. Преобладают н-гексанол и н-дека-диеналь-2,4.

При варке клубней картофеля образуются летучие вещества, определяющие его вкус. На вкус оказывают влияние также климатические и почвенные условия выращивания картофеля. Вареный картофель нового урожая обладает более приятным вкусом. В нем меньшее количество серосодержащих соединений и больше диацетила. При варке картофеля без кожицы диметилсульфида образуется в 2 раза меньше. Добавление поваренной соли задерживает образование летучих соединений.

При запекании картофеля резко увеличивается количество летучих веществ, особенно 2 - и 3-метилбутанола за счет превращения лейцина и изолейцина под действием высокой температуры. Более слабым ароматом обладает пюре из картофеля.

При изготовлении изделий из дрожжевого теста образование новых вкусовых и ароматических веществ происходит не только под действием тепловой обработки, но и во время брожения теста. Продукты жизнедеятельности дрожжей и кислотообразующих бактерий, накапливающиеся в тесте к концу брожения, оказывают сильное влияние на вкус и аромат выпеченных изделий. Среди этих продуктов наибольшее значение имеют сивушные масла, органические кислоты (молочная, уксусная, янтарная, пропионовая и др.), сложные эфиры, ацетилметилкарбонил. Основными компонентами запаха печеного хлеба являются фурфурол, 5-оксиметилфурфу-рол и альдегиды  - уксусный, изовалериановый, изомасляный, фенилуксусный, метиональ.