Варка  - процесс гидротермической обработки продуктов до состояния кулинарной готовности. При варке в закрытых или открытых сосудах в воде, бульоне, молоке или в атмосфере насыщенного пара происходит равномерное прогревание продуктов по всему объему. В одном случае продукт помещают в среду с температурой, близкой к его собственной, в другом  - с более высокой температурой (около 100°С). Варка продукта в собственном соку или небольшом количестве жидкости, не покрывающей его полностью, называется припусканием (тепловая обработка происходит в пароводяной среде). Скорость прогревания продуктов в процессе варки зависит от теплофизических свойств греющей среды и обрабатываемого продукта (явление термовлагопереноса). Варка пищевых продуктов осуществляется при атмосферном, пониженном или повышенном давлении. При атмосферном давлении варку производят в негерметичных сосудах (температура кипения жидкой среды близка к 100 °С); при повышенном  - в герметически закрытых сосудах (автоклавах). Последние применяют для ускоренного приготовления пищи (варки каш, бобовых и др.), а также для варки костей при приготовлении костного или мясо-костного бульона. Внутри автоклава избыточное давление достигает 200 кПа, а температура кипения  - 133 °С.

Отметим, что на портале Danaja можно найти Abba SOS перевод песни и тексты других композиций.

При приготовлении концентрированных соусов, бульонов применяют выпаривание  - удаление воды из продукта. При этом необходимо учитывать состав продукта и те изменения, которые может вызвать в нем тепловая обработка. Под воздействием высоких температур особенно большим изменениям подвергаются белки, поэтому выпаривать воду из продуктов, богатых белками, необходимо при температуре ниже 100 °С. В этих условиях выпаривание следует производить в закрытом сосуде при поддерживаемом специальными устройствами пониженном давлении. В предприятиях общественного питания с этой целью используют вакуум-аппараты. Тепловая обработка при пониженном давлении позволяет сохранить пищевые свойства продукта и ускоряет процесс выпаривания.

При варке продуктов в насыщенном водяном паре последний непосредственно соприкасается с продуктами, конденсируется, выделяя теплоту, прогревает их до состояния готовности (варка картофеля на пару, приготовление паровых котлет и т. п.).