Продукция общественного питания

Технология

  • Изменение белковых веществ
  • Изменение содержания витаминов
  • Изменение составных компонентов пищевых продуктов
  • Изменение углеводов при обработке
  • Изменение цвета продуктов при обработке
  • Образование вкусовых и ароматических веществ
  • Общественное питание
  • Технологическая обработка
  • Технологическая обработка продуктов животного происхождения
  • Характеристика технологических процессов
Главная

Обработка пищевых продуктов

  • Характеристика технологический процессов

Цель тепловой кулинарной обработки продуктов и полуфабрикатов  - доведение их до состояния кулинарной готовности. Основные способы нагрева  - поверхностный, радиационный, объемный, конвективный, комбинированный.

Поверхностный традиционный способ тепловой кулинарной обработки

В кулинарии чаще всего применяют поверхностный нагрев, в основе которого лежат два способа тепловой обработки продуктов  - варка (влажный нагрев) и жарка (сухой нагрев). Они используются раздельно или в сочетании один с другим. Каждый способ имеет несколько разновидностей. Кроме варки и жарки к традиционным способам тепловой кулинарной обработки относятся комбинированные и вспомогательные.

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии