Цель тепловой кулинарной обработки продуктов и полуфабрикатов  - доведение их до состояния кулинарной готовности. Основные способы нагрева  - поверхностный, радиационный, объемный, конвективный, комбинированный.

Поверхностный традиционный способ тепловой кулинарной обработки

В кулинарии чаще всего применяют поверхностный нагрев, в основе которого лежат два способа тепловой обработки продуктов  - варка (влажный нагрев) и жарка (сухой нагрев). Они используются раздельно или в сочетании один с другим. Каждый способ имеет несколько разновидностей. Кроме варки и жарки к традиционным способам тепловой кулинарной обработки относятся комбинированные и вспомогательные.