- Изменение белковых веществ
- Изменение содержания витаминов
- Изменение составных компонентов пищевых продуктов
- Изменение углеводов при обработке
- Изменение цвета продуктов при обработке
- Образование вкусовых и ароматических веществ
- Общественное питание
- Технологическая обработка
- Технологическая обработка продуктов животного происхождения
- Характеристика технологических процессов