При недостатке ненасыщенных кислот в организме происходит выделение холестерина, что, в свою очередь, приводит к развитию атеросклеротического процесса; Незаменимые жирные кислоты усиливают защитные функции организма, повышают, в частности, устойчивость к инфекционным заболеваниям.
В-третьих, многие жиры содержат физиологически активные нежировые компоненты - жирорастворимые витамины, фосфатиды, стерины, которые обусловливают биологическую ценность жиров.
Жиры обладают не только высокой калорийностью